perjantai 27. heinäkuuta 2018

Herkkusienileipä/Mushroom Sandwich

Tämän kesän ehdoton hitti Kaukalosaaressa on ollut lämmin herkkusienileipä. Kuten monet hyvät reseptit, syntyi tämäkin ihana leipä sattumalta, aineksista joita kaapista löytyi. Kaapista siis löytyi rasia herkkusieniä, valkosipulia, persiljaa, avattu pullo valkoviiniä ja leipää. Kesäloman ensimmäisenä päivänä ei jaksanut sen kummemin kokata mutta jotain täytyi syödä, Herkkusienileipä on sopivan täyttävää, jotta sillä selviää hyvin yhden illan mutta se on kuitenkin sopivan kokoinen alkupalaksi myös. Niinpä olemme tarjonneet leipiä vieraille ensinälkään, koska josku grillaus saattaa lipsahtaa aika myöhäiseen iltaan (otsalampun valossa suoritettuna...).


HERKKUSIENILEIPÄ

2-3 leipää

200 g tuoreita herkkusieniä
2 valkosipulinkynttä
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
aimo loraus valkoviiniä
kourallinen tuoretta, hienonnettua persiljaa
sormisuolaa
mustapippuria
pehmeää leipää (venhnäleipää, kakkoa tai jopa hampurilaissämpylän pohjapuolisko

Viipaloi herkkusienet ja hienonna valkosipuli. Kuumenna voita ja oliiviöljyä pannussa ja paista sieniä pannulla, kunnes ne saavat väriä. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetken mutta älä anna valkosipulin ruskistua. Lisää loraus valkoviiniä kuumalle pannulle ja hauduta, kunnes neste on haihtunut. Lisää persilja ja lopuksi suola ja pippuri. Siirrä pannua hieman pois lämmöltä ja kasaa sienet sille puolella pannua, jossa ei ole suoraa lämpöä. Lisää pannulle hieman voita ja paista leipää halkaistulta puolelta voissa kullanruskeaksi.

Aseta leivät lautasille ja lusikoi sienet leipien päälle. Päälle voi vielä ripotella suolaa ja mustapippuria maun mukaan ja annokset koristellaan vielä tuoreella persiljalla.



This summers absolute hit on Kaukalosaari has been the warm mushroom sandwich. Like many good recipes, this sandwich was born by coincidence from ingredients that just happened to be knocking around in the cupboards. This time there were mushrooms, garlic, parsley, an open bottle of white wine and bread in the cupboards. On the first day of summer vacation we could not be bothered to actually cook but we did have to eat something. Mushroom sandwiches are substantial enough to constitute a meal for the evening but they are a good size to be served as starters as well.  Thus we have served the sandwiches to our guests to ward off hunger until we get round to grilling, which can sometimes be quite late (and is executed in the light of a head lamp...).

MUSHROOM SANDWICH

serves 2 to 3

200 g fresh champions
2 cloves of garlic
butter and olive oil for frying
a generous splash of white wine
a handfuls of chopped fresh parsley
salt
black pepper
soft bread (wheat loaf slices, kakko-bread or even the bottom half of a hamburger bun)

Slice the champions and mince the garlic. Heat the butter and oil in a pan and fry the mushrooms until slightly browned. Add the garlic and fry some more but don't let the garlic burn. Add a splash of white wine to the hot pan and simmer until the liquid is reduced. Add the parsley, salt and pepper. Move part of the pan away from the heat and transfer the mushrooms to that side of the pan. Add a bit of butter to the pan and fry the bread in the hot part of the pan cut side down until golden brown. 

Transfer the bread to a plate and spoon mushrooms on top. Season with a little salt and pepper to taste and garnish with more fresh parsley.